入籍前に発覚した問題で不安になってます

うーん。
文章を読む限りだと、ストーカー予備軍と言うほどなのかなと感じました。
1年前に告白してフラれているとは言え、彼女がSNS上の相手を彼だと思い込んでやり取りしていたと言うだけなら、特にストーカー予備軍とは言えないのでは？
彼が結婚すると言う事実を知っても付き纏ったりしつこく連絡をしてくるなら要注意だと思いますが、SNSで連絡を取ったり、バレンタインに他の人と一緒にチョコレートを渡されるくらいなら、片思いの範疇だと思います。
彼からしても、告白されたのが1年前で、それから特に告白されてもなく、みんなと一緒にバレンタインをもらったくらいなら、わざわざ結婚する事を報告するのも場合によってはただの自惚れになるから、様子見なんだと思います。
彼女が未だに彼に気があるのかどうかはハッキリとは分からない訳ですし、SNSでの相手が人違いだったと知って彼女がどう感じているのか、彼にもう一度アピールする気があるのか、割り切って同僚として過ごすことを選んだのかは未知ですし、今、事実としてあるのは「1年前に告白してフラれた」「SNSで彼だと勘違いしてやり取りしていた相手がいた」というだけですし、わざわざ彼女に結婚報告をするのは、彼女のプライドを傷つけて不快な思いをさせることになると思いますよ。
SNSで人違いをしていて、ましてや良い感じだと思っていた事まで知られていたら、私だったらすごく恥ずかしいです。
私が彼女の立場で、もしもう彼への気持ちに区切りをつけていたら、告白から1年も経ってるのにわざわざ「俺、結婚するから」と言われたら、「いつまでもあなたのことを好きだと思うなよ」って思います。
なので、何か向こうからアクションがあった時に「結婚したからこういうのは困る」と断ればいいと思います。
仕事上での関係もあるでしょうし、相手の今の気持ちがハッキリとわからないのに、わざわざ逆撫でするようなことはする必要はないのではないかと思います。

だから、指輪も普通に着けたら良いと思いますし、チョコもわざわざ返す必要はないと思います。
一度受け取ったものを返すのは、相手に対して失礼ですし、彼女が1対1で渡してきたならともかく、他の人たちに配る流れで彼にも渡したのであれば、義理チョコとして受け取ったら良いと思います。