延期中のパーティー

本当に大変でしたね…コロナがなかった時代の花嫁なので、本当に心に寄り添った回答ができるかどうか分かりませんが。
お祝いはいただかず(ただ交通費はかかるので何かお渡ししてもいいかもしれません)フォトウェディングでお友達と写真を撮るのが1番いいのかなと思います。お子さんがいなければコロナは誰のせいでもないわけですからとことん訴えることも可能ですが、子供さんを育てていかなければいけない以上彼と険悪になると将来も辛いと思います。また子供もできたというのに新郎なしで女性のみでパーティー…というと、旦那さんに偏見を抱いたり大人としての成熟度を心配するゲストもあらわれないかは心配になりました。かなり噂にはなると思いますので、、

親族は呼ばないんですか？新郎側の両親からも一緒に説得してもらったり、両家平等に参加できる方法を検討するべきだと思いますよ。そして新婦側の友人として呼ばれたとしても、新郎がいないってどういうこと？ってなんだか変に勘ぐってしまいそうです。
コロナがもっと落ち着いてからと考えているならもう少し具体的に時期や方法を検討できる時に旦那さんに話した方がいいかなと思います。その時にはまた考えが変わっているかもしれませんよ。それまでにできることと言えば、旦那さんのご両親に結婚式をやって欲しいかどうかの希望を聞くのもおすすめです。もしやって欲しいと言うならば一緒に旦那さんを説得できますよね。
あと、新郎抜きで新婦・新婦友人・こどもというパーティは難しくないですか？せっかく友人に来てもらうのに、こどもさんの年齢がわからないので何とも言えませんが、あなたは子どもの面倒も見なきゃいけないですよね？それだとせっかく来てくれた友人たちへのおもてなしも十分に出来ないんじゃないかなと思います。
憧れが諦められない気持ちはよくわかります。だけど今あなたが考えている形のパーティだと関係者全員が幸せな形ではないと思います。悪くいえば自分の憧れを叶えるためだけのパーティに見えます。そうではなくて、あなたの憧れを叶えつつも、周りの人も幸せにできるように、周りの人の手も借りながら、国内で結婚式が出来るようにしたらいいのかなと思いました。