式場さんとの契約後で悩んでます

私も、初めて式場見学に行った際にその場の勢いで契約してしまいましたが、後悔して解約し、結局別の式場で挙げました。
個人的な意見としては、契約後の問い合わせで真摯に対応してくれない式場には、お任せしない方がいいと思います。
あなたの場合はそもそも、同業者から見ても詐欺と言われるような見積もりを出す時点で、信頼できる式場ではないですよね。
そして、作り直した見積もりにも、本来入るべき金額が抜けているなら、「真摯に対応したフリをして、最終金額は出来るだけ当初の見積と同じ金額になるようにしよう」と言う意図があるのだと思います。
金額が高いのもそうですが、契約の際に真摯に対応してくれない式場に、大切なゲストを託せますか？
ゲストが「来て良かった」「良い結婚式だった」と感じる為には、スタッフの対応はかなり大きなポイントだと思います。
私は、以前友人の式に参列して、スタッフの対応が残念すぎて、新郎新婦が気の毒になったし、自分も嫌な思いをしたことがありました。
後日、友人に聞いた話だと、打ち合わせの段階で式場とトラブルになり、クレームを入れたことがあったそうです。
演出や式場の雰囲気も大事ですが、スタッフの対応も同じくらいかそれ以上大切です。
あなたが選んだ式場は、ゲストに嫌な気分を与えそうな式場だと思います。
大金を払う価値がある式場だとは思えません。
雰囲気のいい式場、料理の美味しい式場は探せばいくらでもあります。
わざわざ、不誠実な式場にお願いする必要はないと思います。

まあその後日相談した別のプランナーさんが詐欺に近いという発言をしたのを聞くと、
その式場もたかが知れているなあ…相手の式場を落として自分ところ契約させたいのかなと思ってしまいました。
本当に普通の式場でプランナーの教育もされているならば他社の悪口は言わないからです。

もしも最初のところで挙げたいと思っているなら金額に関してはクリアしているのですか？
最初の見積もりでは高い、しかし見直しの金額では抜けもあって杜撰。

最初からやりたい事を箇条書き等にして知らせ、出せる金額はこれくらいまでと伝え、
その中で一番良いようにしたいので料理が一番安いとかはないです等、自分達で最初から最後までプランニングする必要はあります。
無知というのはその辺りなのでしょう。
研究しましょう。

まず一番高い見積もりで出してもらうのは正解です。
それを見ながらここは別にいいから下げようなどといった話し合いで結果満足できるくらいの内容で、
納得いく金額ならそこで挙げる等する。

もしそんなに杜撰であれば既に契約してしまった後でどうなるかわかりませんが、
「結婚式でかかる必ず必要な金額を入れた見積もりを作った後で、更にこれがかかりますと抜けがあった場合は
そちらで補償いただけますか？何度かやりとりをしてこちらが分からないような抜けが後から見つかる事があり、
見積もりを見て納得して契約した後に更に支払いが発生するというのではこちらも余裕がある訳ではありませんので」
と私なら言ってしまうかも。

見積もりの中で実は入ってないけど必要な物って結構ありますよ。
チャペルから披露宴会場でウェディングドレスで移動して再登場の際のベールを取る行為もまた5000円ほどかかったりします。
知らなかったところで結構かかるので要注意です。

私も似たようなことがありました。新しくできる式場で、値段がまだ未定ですと言われて。高いプランで組んで欲しいと契約担当プランナーに頼みましたが、結局最低ラインでの見積もりでした。契約担当プランナーに意見し、マイナス10万程を契約後に引いてもらいましたが、その後も食事料金が最低ラインだったりで担当プランナーにクレームを出したりと見積もり内容は最悪な状況でした。それでも自分が気に入った式場で、支払えなくない金額だったのでその式場であげました。
ただやはり1度契約しているので値段交渉はしにくいです。契約＝その内容に納得したということになります。なので今更無理と言われてもという感じになると思います。やりたいことが反映されていなかったり適当にプランを見直されたりしている扱いをみると今契約中の式場はやめた方がいいです。自分たちにとってとても大切なイベントを心から信頼してお任せできないですよね。そんな式場に多額のお金を払えますか？払ってもいいと思えるならいいと思います。
あともう1つの式場スタッフの発言も癪に障りますね。お客に対しての発言じゃないです。例えそのように教育されていたとしてもそんなこと口が裂けても言えないし、普通は言わないです。その人や式場も信用出来ないので私なら選ばないです。
厳しいことをいいますが、無知な人や何も言わない人ほどぼったくられます。きちんと自分のやりたいことやしたいことははっきり伝えて契約内容も1度持って帰って冷静に見てみることも大切かと思います。