職場関係をゲストに呼ぶか迷っています。

今は地上最高にバットタイミングですね。
１０月にどうなってるかわからないけど、現時点ではあまり明るい未来は想像できないですよね。

だからワクチン接種が一般人も打ち始める７月頃に言ってみたらどうですか？

ワクチンも打ったし、最近はコロナも減ってるし、オリンピックもあるみたいだし、とか良いニュース、良いニュース、良いニュースの時がベストです。

今は最悪です。

新郎側が職場関係を呼んだから新婦側も呼ばなければいけない！ということはなないと思います。ご両親たちがどのように思われるかなどは予め聞いておいた方がいいかと思います。昔の方はそういう固定観念に縛られていることも多いので。
コロナ禍で職場関係に声をかけていいのかということですが、声はかけていいと思います。ただ、声をかけることによって「断りにくい」と思われることもあるので、欠席も選びやすいようなお声かけをすると良いかと思います。万が一感染者が出た場合、会社の問題にもなり得ますが、まずはあなたのせいにされる可能性も頭に入れておきましょう。「コロナ禍なのに結婚式をした」という風に悪く言われ、会社での居心地が悪くなることもあるかもしれません。それに旦那さんとの仲もギクシャクする可能性もあります。悲しいことですが、いろんなことを覚悟した上で結婚式は執り行った方がいいのかなと思いました。ただ、このコロナは少なくともあと1年近くは落ち着かないと思います。ワクチンは万能では無いですし、オリンピックをやると言っていますし、変異株も多々あります。なので延期するにしても時間はかかると思っていた方がいいかなと思いました。