コロナで延期したのですが…

どうしても親戚にも参列して欲しいとかでしたら、日程を調節するしかないかもしれません。
もう年内で式を挙げたいのなら、無理に親戚を参列させなくても良いのではないでしょうか？
また親戚に合わせて日程を決めたとしても、コロナ自体、その時期に必ずしも終息してるかどうかは分かりません。
今後の生活、ライフプランを重視したいなら、もう年内で出席出来る人達だけ呼んだら如何でしょうか？

やむを得ない延期なのに叱責されてしまうと悲しいですよね…
日程変更で来れないゲストが出てしまうことは仕方ないことだとは思います。
私の結婚式の時も、主人の友人がちょうど1週間後に挙式でした。
男性だからと言うのもあるかもしれないですが、遠方から来てお祝いしてくださいました。
仕方なくその日程での延期しかできなかったのなら、ご両家の了承も得ていることですし、「日程がここしか空いておらず、1年の延期は両家からお許しが出なかったため」と事情を説明したうえで、「ご自身の結婚式の準備もあるので、もし難しいようなら欠席でも構わない」旨を案内してはどうでしょうか。

結婚式を挙げる意図はなんですか？
お友達にキレイな自分のドレス姿を見せる為ですか？
色んな演出や余興をして自分が満足したいからですか？
写真、映像、いわゆる映える物を残したいからですか？

これまでお世話になった親族に一生をともに過ごす伴侶が見つかり感謝を伝える為ですか？

意図しだいですよ。

コロナで延期なので色々とやるせない気持ちもあるかと思いますが、結婚式を近くに決められた方としては決めて報告、でなく決める前に一言配慮して欲しかったのではないでしょうか？
元から親戚の結婚式の日時は知っていたわけですよね？
友達の結婚式でも近くの日程を決められるとなんで？と思うので、親戚なら尚更ですね。
この日しか式場がダメだと言っているけど遠いから確認したい、結婚式近いけど大丈夫？と本決定前に一言あれば気持ちが違うと思います。
決定権は確かに両家にあるし、そこしか式場が無理だと言っていても、その親戚にもう一度式場に聞いてみるけど無理だったらゴメンね、とワンクッション置いていたら、向こうも気持ちが違ったのではないでしょうか？