身内のみの挙式について

ご結婚おめでとうございます！
人数のバランスは悩みますよね。
お母様が、新婦側の親族一人かもしれないことに対して気にされないようであればよいのではないでしょうか。
披露宴は新郎側、新婦側でテーブルが別れるのが普通なので、もし丸テーブルが複数の会場の場合、お母様が１つの丸テーブルにぽつんと一人・・・という状況になってしまうので、そうならない四角い長テーブルが使えるような会場が良いかと思います。
その辺りも含め、色々な式場フェアで相談してみるとよいと思います。
経験豊富なプランナーさんでしたら納得のいくご回答をくださるはずです！

両家の人数バランスは迷いますね。
新婦のお母様、新婦様が居心地の良い形のお式になることが一番かなと思います。
挙式という形にこだわるのであれば、新婦のお母様と新婦様と十分に相談なさってくださいね。
お母様が人数などお気になさらないようであれば、構わないかと思います。
新郎様側もいとこさんまで呼ぶのか？おじさんおばさんまでにするか？など、少し新婦様側への心遣いもあるといいかもしれませんね。
長テーブルをみんなで囲むとか、レストランウェディングで気軽な雰囲気にするとか、いろいろな方法があるかと思いますし、
いろんな式場に足を運んで、具体的に聞いてみるのが一番かと思います。

新婦側だけ、仲の良い友人を数人招くのはどうですか？
「100％身内のみの結婚式」というのに拘りすぎなくても良いかと思います。
それぞれ招待客を30人までにしましょう！みたいな感じで、双方の合計だけ合わせてもいいと思います。
新婦側寂しいね～って感じにならなければいいと思うので、ぜひ結婚式相談カウンターなどで相談してみてください。