東京ドームホテルのコース料理

ほうれん草、人参、チーズ等、それぞれの素材の持つ甘みを活かした５層のフランと生ハムの塩気とパルミジャーノ風味のモチモチ食感のポンデケージョ。パプリカのムースは、トマトピューレソースと合わせて仕上がる風味をお楽しみください。食前酒との相性も抜群で、これから始まるコース料理の期待が膨らむ一皿です。

雲丹、いくら、キャビア、あわび、蟹などの様々な海の幸を使用した彩り豊かな一皿。 フェンネルクリーム、ほうれん草のピューレ、オマールコンソメのジュレと各層を下から一度にすくい上げてパフェのようにお召し上がり下さゲストの皆さまも思わず写真に残したくなる一皿です。 　

フランとは洋風茶碗蒸しのことで、スナップエンドウ豆のスープの中には、クリーミーで柔らかいフォアグラのフランが隠れています。スープの上にはシャキシャキ感の残るスナップエンドウやローストしたヘーゼルナッツ・エンドウ豆の新芽があしらわれ、色々な食感が楽しい食べるスープです。彩りも美しく印象に残る一品です。

高級魚である金目鯛をふっくら柔らかく蒸した魚料理です。数種の香草やトマト・レモンを合わせた爽やかな酸味のあるバターソースは金目鯛との相性も抜群！魚の下にあるアスパラガスやポワロー葱と一緒にお召し上がりください。

肉厚の牛フィレ肉はジューシーで柔らかく、絶妙な火加減でご提供いたします。欧米で高級茸として珍重されているモリーユ茸の中にはフォワグラのテリーヌを詰めました。自慢のポートワインソースは牛と鶏のＷスープをポルト酒とフォンドボーで煮こんだもの。ぜひパンにもつけてお召し上がりください。

濃厚なベルギー産のチョコレートと、プラリネアマンドの２層のムースにミルクチョコレートを染み込ませた軽いスポンジケーキと渋皮栗を添えました。ムースそのものを楽しむのも良し、ソースと一緒になど組み合わせても楽しめる一品です。甘酸っぱいパッションソースとのハーモニーをお楽しみいただけるデザートです。