結婚式について（長文です）

うーん、子供づてに結納は要らないと聞かされていても、きちんと嫁の親の前で「結納は…」と切り出すのは、私はマナーだと思います。

全然関係ない話で申し訳ないのですが、アートグレイスと言えば、業界随一の●●●●…60名から30名という、宴会単価の下がるような話はそう簡単に引き受けてくれない気がきますが…そのへん大丈夫そうなんでしょうか？

私も結納はしませんでした。結納なんて９品揃えてとか正直勿体ないです。
お金の事を心配するのなら結納はなしでも良いのではないでしょうか？
式場に関しても、６０名で予定していたのでしたら、変更せずに、実行された方が良いのでは？
３０名で少人数婚でも、アットホームな式にはなりますが、
後からになって、やっぱ呼びたい人をみんな呼んでおけば良かったと後悔しない為にも、
一度決めたことは最後までやり遂げた方が、良さそうですよ。

両親も結婚に対する不安から些細なことが気になって、マイナス思考になりやすいですよね。
まず、全体的に双方の両親に情報を筒抜けにしすぎだと思います。
質問者さんと彼氏さんは既に信頼関係がありますが、彼の母からしたら、質問者さんはまだどんな人間かわからず、質問者さんの行動全てに懐疑的になってしまうのはしょうがないと思います。
質問者さんのお母さんからしても、彼氏さんやそのご両親に対して不安から懐疑的になってしまいます。

なので、事実を全てそのまま伝えずに、
「結納は彼の両親がやらなくていいよと言っていたのではなくて、私がお母さんが結納自体をやらなくていいと言ったと思ってしまい、やらなくていいと彼の両親に伝えてしまった。今更、やっぱりやりたいとは言えない。」と今から伝えるか、
もしくは彼の両親に「結納はやらなくていいと確認を取っていたつもりだったが、私の勘違いでした。いまからでも行って頂けないでしょうか」と伝えるかしたほうがいいと思います。

ちなみに、結納は男性側がお金を払うことなので、男性側から「やらなくていい」と言い出すことは失礼だと思います。質問者さんがやらなくていいと言ったから、彼のご両親もやらなくていいと言ったんですよね？そのやり取りの順番が大切です。
彼のご両親が言い出したのではないとちゃんとお母さんに伝えないと、彼のご両親はとても非常識な人に見えてしまいます。

また、義母さんの発言についても、おそらく彼が「彼女が好きな式場を予約した」と伝えたので、質問者さんの判断に懐疑的になってしまい、ケチを付けてるんだと思います。
彼から義母に、「実際には彼女が選んだのではなくて、彼女が選んだ中から自分が選んだ。見積もりも比較して一番安い式場だし、人数が多い分ご祝儀も増えるから実質の負担額は少人数でも大人数でも変わらない」と、彼から義母に説明して貰えばいいと思いますよ。
なんか、大人の嫌な面が見えてしまって嫌ですね。
子供の嫁、婿には最初は厳しい目で見てしまうのも親心なのかもしれません。
頑張って上手く立ち回ってください。

結納については、他の方もおっしゃっているように、義両親には謝罪をしたうえで、「私の勘違いで、両親は正式な結納はしなくてもいいという意向だったので、略式結納をやっていただきたい」と伝えてはいかがでしょうか。
そして、お母様には、「私が勘違いしてうちの意向が結納自体をやらなくていいと伝えてしまったので、向こうも、こちらがそういう意向ならやらなくていいとなってしまった」と今一度説明して、あくまで「私が勘違いしてしまった、申し訳ありません」と謝罪するのがいいと思います。

結婚式の費用についてですが、見積はどのような内容でとっていますか？
ブライダルフェアに行って、料理や装花、衣装のランクなどをお任せにして、とりあえず出してもらった見積だと、実際に打ち合わせが始まったら跳ね上がる可能性が高いです。
こちらの式場の費用明細を確認したところ、ゲスト一人当たり58000円ほどかかるのが平均的のようだったので、60名だと350万円くらいかかると思っておいた方がいいと思います。
そのお金を、100万円も貯金のない中でどのように支払うつもりなのか、親としては心配だと思います。
ご祝儀は、直前キャンセルや非常識な金額を包んでくる人もいる可能性もありますので、アテにしない方がいいです。
結婚式に招待していない人からお祝いをいただいた場合は、内祝いの手配もしなければなりません。
受付や余興、スピーチや乾杯挨拶をしてくれたゲストへのお礼や、遠方ゲストへのお車代や宿泊費など、式場に払う以外のお金もかかってきます。
当日の両家両親の着付けや衣装代も、かかってくるかもしれません。
そういうのを計算して、果たして払える金額なのか、見つめなおしてみた方がいいと思います。
結婚式をしたら貯金がゼロになった、なんてことになるのは危険ですし。
見積の段階で60名300万円は、高めだと思います。
せっかくの結婚式なので、友人を呼んでやるか、親族のみで我慢するかは、両家で相談した方がいいと思います。