コルティーレ茅ヶ崎のコース料理

クリームチーズ・パプリカ・フランボワーズの３種類のムースとフルーツトマト、軽くマリネされた小海老を印象派の絵のように華やかで優しい雰囲気に飾りつけました。ウェルムドリンクと共に待ち時間もしっかりとおもてなしを

ズワイ蟹とズッキーニ、パプリカをマヨネーズ風味のムースでまとめ、りんごのスライスで貴婦人の帽子をイメージ。色鮮やかに飾り付けました。周りにはハートの形のカリフラワームースとカナールパテのガトー、帆立貝と空豆を水晶に見立てたクリスタルの小さなお料理を宝石のように飾った一皿です

可愛らしい蕪の器にフォアグラのフランをふっくらと蒸しあげました。トリュフ香るリゾット、ローストカナ―ルとご一緒に蕪のソースに絡めてお召し上がりください

ロブスターの頭を香味野菜とフュメドポワソンでじっくり煮だした「ロブスターのビスク」、シェフが丸２日かけて作る「ビーフコンソメ」、あっさり優しい味わいの「スッポンコンソメ」、じゃが芋を帆立貝とムール貝の出汁で煮込んだ「海の幸とじゃが芋のポタージュ」、春だけに味わえる季節限定の「菜の花のポタージュ」

ほんのりとさくらの香る「さくらパン」、香ばしさと食感が楽しい「くるみロール」、バターの風味豊かな「クロワッサン」、料理との相性が良い「バケット」の４種類のパンを焼き立てでご提供致します

コンソメで煮込んだ大根とロブスターのムースで作られたコフレ。その上にはオマール海老のソテー、小さなリングにキャビアを飾り付け結婚指輪に見立てて盛り付けました。トリュフ香るローストオマールや鮑のサラダ仕立てとご一緒に。ヴァンブランソース、アメリカンソースの２種類のソースにてお召し上がりください。

和牛最高位Ａ５ランクのステーキ。一人一人のお好みの焼き加減にて焼き上げます。フォンドヴォーにマデラ酒の甘さとコクを加えたソースマデールと和風出汁をベースに醤油、赤酒で味を整え生姜、にんにくの風味を効かせた和風ソースからお選び頂けます。その他にもオマール海老やフォワグラ、大トロ鮪のステーキをご用意

ロイヤルウェディングをイメージしたシュクレフィレのクラウン、宝石に見立てた２色のドレンチェリー。クラウンの中にはドーム型のフランボワーズムースを、周りには色とりどりの季節のプチフルーツとカシスアイスを添えて見た目でも楽しめる一皿です