Central Terrace TOKYOのコース料理

契約農家のトマトを使った冷たいスープにバジル風味のアイスクリームを添えたアミューズ

噴火湾でとれた帆立貝に海水のようなジュレと昆布・トマト・浅利貝の出し汁を添えたオードブル

北海道産の真鱈を熟成させて、じゃが芋と焦がしバターとピスタチオ風味のほうれん草のソースを添えます。

北海道産牛肉を使用、付け合わせは季節の野菜を使いトリュフソースと味噌を使ったソース添えます。

ピスタチオのテリーヌに菩提樹とローズのヌガーグラッセ 華やかなローズの香りが特徴

“赤と白のカレー”赤のソースはトマトと赤ピーマン、白のソースはじゃがいものピューレをベースにしており、2色のソースが混ざり合うことでよりまろやかさが生まれ 新しい美味しさに出会えます。動物性のものを一切使用していない赤と白カレーはヴィーガン対応で完全健康志向メニューです。

新郎新婦やゲストからも高評価をいただき、都内数多あるレストラン会場で口コミ評価第1位を受賞。日頃からレストランでも愛される美食を最上級のおもてなしとしてお愉しみください。

Central Terrace TOKYOは安心安全で美味しい“国産の食材”に徹底的にこだわっています。厳選した食材を契約農家や港から直送してもらい、旬の美味しい素材を調理します。

例えばお肉料理は お肉本来の美味しさを味わってほしいという想いから 脂身が少なく健康的な赤身にこだわります。Central Terrace TOKYOでは 婚礼料理の全コースに美味しい国産牛を採用しています。

Central Terrace TOKYOで扱う天然素材は野菜も立派な料理の主役。“付け合わせ”という概念がありません。お肉に添えられた野菜まで含めて全てがメインディッシュです。

Central Terrace TOKYOで扱う国産の食材はそのままで十分おいしいので 必要以上に手を加えずあえてシンプルな調理法で料理を仕上げることが可能です。

熟成や発酵という手法はもちろん 50度の低温の水の中でじっくりと熱を入れることで美味しさを閉じ込める“ウォーターバス”という 婚礼料理では極めて珍しい調理法を取り入れていることもこだわりの一つです。

Central Terrace TOKYOでは体に優しい調味料として世界的にブームになっている発酵調味料に着目 塩麹・醤など10種類以上の発酵調味料を自家製で作り全ての料理に使用します。

発酵調味料は風味や酸み・甘みが通常の調味料より断然深く、食べることでたくさんの健康的メリットが得られるため、まさに皆が幸せになる健康料理に欠かせない存在です。

サイフォンの中で大地のエキスを注入した極上のコンソメスープです。ワイングラスで薫りと一緒に味わいます。

料理人のコンディション・お客様のコンディション・それを繋ぐ完璧なサービス・それをどこで誰と食するか、そのすべてが合わさった時 ヒトは本当に感動する料理に出会えます。本当に感動する料理をただひたすらまっすぐに追求すること。それがCentral Terrace TOKYOの料理への想いです。