ご挨拶を頂くのがマナー？

マナーについて詳しくないので、あくまでも「個人的な意見」になってしまいますが・・

新婦側の上司や恩師をお招きしているのに、スピーチが新郎側だけ、というのはご新婦の上司や恩師に失礼なような気がしてしまいます。
上司や恩師が辞退されれば別ですが。

ただ、上司と恩師、どちらに頼むべきなのかは分かりません。
プランナーさんにもご相談されてみては如何でしょうか。

おめでとうございます。実は私は同じような状況で失敗したなぁと思ったのでコメントさせていただきます。
主賓挨拶を新郎側上司（会社執行役員）、新婦側上司（会社統括部長）にお願いし、乾杯を新郎側上司（会社部長）にお願いしていたため、新婦側だけ呼んでいた恩師（大学教授）には特にお願いはしなかったのですが…。招待状をお送りした後、教授の方から「スピーチは不要ですか？」と確認され、慌ててお願いした次第です…^^; かなり失礼なことをしたと反省しました…。もしかしたら、会社の上の方の立場の方や大学の先生などは、『呼ばれる＝スピーチ必須』と考えられているかもしれませんので、お気をつけください(>_<)
ちなみに私の父も大学教授なのですが、教え子から呼ばれてスピーチを頼まれる確率は半々のようです。父は面倒なことは好きではないので、スピーチをしない方が好きなようですが…、人に依るということでしょうか…。
気を遣われるところだと思いますが、がんばってください!!

場馴れしている方なら、挨拶も苦ではないと思います。

慣れている分、むしろ主賓で呼ばれる方が、喜ばれるかもしれないですね。

招待の連絡をする時に、「ぜひ挨拶もお願いしたい」と言ってみて、その時の反応が断られたり、迷われたりするようなら、無理にお願いせずに、「では出席だけでもしていただけないでしょうか。」と切替えてみては？

電話の受け答えだけでも、ご本人が喜んで受けてくれるのか、ちょっと困った様子なのかは、判断できると思いますよ。

通常、新郎主賓挨拶あれば新婦もないとおかしいですね。
会社を続けられるのであれば上司にお願いするべきでしょう。
ただ、退職されるとのことでどちらにお願いしてもいいかと思います。