グローバルウエディング ディアーデのコース料理

前菜からメインまで、それぞれ数ある種類の中からおふたりがチョイスをしてコース内容を決めるオーダーメイド方式のお料理となっております。大切なゲストの顔を思い浮かべながら皆さまに喜んでいただけるお料理を選んでください。

おふたりの産まれた地域の食材を用いたり、思い出の料理など、料理長がおふたりの希望をカタチにいたします。とっておきのエピソードを添えてオリジナルメニューを完成させます。

パイを使った軽い一口のつきだしです。一歩足を踏み入れた瞬間からパーティはスタートと考えております。ゲストを迎えるウェルカムドリンクに軽く添えられたアミューズは、これから始まるパーティを予感させる大切なおもてなしです。

冷前菜は、酸味を効かせた味付けにすることで食欲を増し、その後の料理を期待させます。素材の味を活かし、目でも楽しめる料理を心がけています。

温前菜は、メインにもなり得るような食材を使い、コース料理を華やかにしてくれる一品です。日常では目にしないような、記憶に残る料理をイメージして仕上げています。

季節の食材を使った特製スープです。旬の食材だけがもつ特有の旨味を活かし、パンとの相性も考えながら、食材本来の味を活かしたシンプルな味付けを心がけています。

魚料理は肉料理にも匹敵するようなものを心がけています。素材の持ち味を最大限に活かし、鮮度の良いものだけを仕入れています。ソースのフュメ ド ポワソン(魚の出汁)をとる際には細心の注意を払います。火加減や時間によって苦みやアクが出てしまうからです。素材が新鮮な分、ソースには非常に気を使っています。

メイン料理は、コース全体の印象を決める大事な役割を担っています。最高級黒毛和牛や希少価値の高い食材を使い、「やわらかく」「ジューシーに」「香り高く」仕上げるために、お肉に合わせた最善な調理法で行っております。和とのコラボレーションもお楽しみください。

こちらはコース料理の〆の一品です。稲の先祖と云われる「古代米」ともち米をブレンドして国産大豆と一緒に炊き上げたおこわをゴマとシソの風味を加えてあんかけに仕上げております。チョイスメニューとして、旨味たっぷりの出汁をかけた鯛のお茶漬けも人気です。

ディアーデの料理は、フランス料理を提供するのではなく、日本には日本の、その土地に合った料理を提供したい、ボリュームやバランスはもちろん、一品一品の相性をじっくり考え、コース全体を通してお楽しみいただけるよう心がけています。独創的でありながら、誰もが親しみやすい創作和風フレンチをお楽しみください。