御礼について

う～ん。
乾杯の挨拶はいくら気持ちで引き受けて頂いたとしても、
お礼として現金をお渡しして置けばよかったのになあ…という印象です。

相手のご祝儀がいくらとか、関係ないですし、
料理引き出物がご祝儀よりも低くても、それはらんさんの都合なので、
関係ないです…。

でも、もう済んでしまっているのでもちろん手土産持参の方が良いです。

らんさんのことはもう済んでしまったことなのですが、これからの花嫁もいらっしゃるのでコメントすると、やはり現金での御礼が礼儀に適っていたと思います。
結婚式は普段とは全く違う公的な行事ですから、その感謝を表すのはお金の方が適切です（何か特別な希望に沿うものを差し上げる場合などは除きます）。

ご祝儀の額と乾杯をしていただいた心遣いは全く別ですから、後日であってもきちんと御礼をされないと失礼にあたります。
手土産も相応のものをきちんと選ばれてください。

結婚式当日は、皆さん、時間を割いて、その為の準備もして
来ていただいているのですから
乾杯の音頭をとってくれた方にも感謝の意を表す必要があると思います。

それが、言葉なのか、品物なのか、現金なのかにもよりますが
手土産や心づけ（現金）は頂いて迷惑な事はありませんから、
せっかく挨拶に行くのであれば
手土産くらいは持参されるのが礼儀だと思います。