結納について‥？

おめでとうございます。

彼女のお母様は「結納＝結婚のけじめ」と捉えていらっしゃるのだと思います。
「簡単な結納」ということは、
恐らく結納金と、婚約記念品の取り交わしなどをイメージされているのではないでしょうか？

親御さんと死別されているなら、結納金はご相談者様が用意なさることになると思います。

彼女の「家」から、あなたの「家」にお嫁に来ていただくわけですから、
新婦側の希望になるべく添う形で進めるべきだと思います。

もちろん金額については、きちんと話し合って決めればよいと思います。

花嫁支度には、新居の準備以外にお金がかかることも、沢山ありますよ。

遠いところに娘をお嫁に出す、彼女の親御さんを安心させてあげるおつもりで、準備を進めてくださいね。

結納についてきちんと調べましたか？
もちろん結納金の事も含まれるでしょう。どこに使うの？とかじゃなく、まず気持ちの問題。
私も結納を新郎側から申し出て頂き、略式ですが行いました。とても感謝しています。両親も喜んでいました。
結納なんてする意味あるの？とお考えのようですが、大事な娘を嫁に出す両親に対して感謝と敬意を込めて、きっちり結納金も用意して、日取り等予定を組んで欲しいなと思います。
新婦側のご両親もしかしたら言いにくく悩まれた上切り出してくださったかもしれません。誠意ある行動をお願いしたいです。