お色直しの回数

しのちん さんご結婚おめでとうございます。

１．個人的には問題ないと思います。
（両家のご両親が納得されてることが大前提ですが。）
私たちも同じくらいの人数差でしたが、
各卓の人数を調整し、卓数は１卓の差に収めたため、
あまり気になりませんでした。

２．披露宴の時間によります。
式場によって披露宴の時間は違うようですが、披露宴の時間が２時間程度しか
とれない会場なら、お色直し２回は時間的にかなり厳しいと思います。
特に和装→洋装は時間がかかるように思います。

披露宴の時間が３時間程度取れるなら、可能かもしれません。
ただ、新婦が会場にいる時間が短くなるので、「両親、兄弟へのお礼や友人と交流を持つ」時間は少なくなると思います。
「友人との交流は二次会で行う」、もしくは「カラードレスは二次会で着る」のがいいかもしれません。
私たちは、披露宴２時間半、お色直し１回（WD→CD）、演出は、キャンドルサービス、各卓撮影（テーブルフォト）、生演奏ミニコンサート（15分）でしたが、友人と話をする時間がほとんどありませんでした。。

３．バースデーサプライズ、素敵ですね（＾＾）

両親、兄弟へのお礼、友人との交流を持つなら、ビールサーブや、ワインを持って各卓を回るのがいいかもしれません。ただ、各卓を回って一人ひとりとお話をするのは、非常に時間がかかります。（30分前後かかると思います）
お色直しを重視なれるなら、難しいと思います。

ひとりひとりにお礼を言うのは送賓の時でも可能です。

もうひとつは、「両親への手紙」の中に、親戚など今までお世話になった方への感謝の気持ちも記して読む、という方法もあると思います。

プロフィールビデオを作るなら、その際に、列席者を一緒に撮った写真を使うのもいいと思います。また、エンドロールもゲストに喜ばれますよ。

まとまりのない文章で恐縮ですが、ご参考になれば幸いです。