オープン前のホテルの式場orゲストハウスで悩んでまいます。

結婚式の資金は誰が払うのでしょうか？
あなたのご両親なら、お母さんの言う通り地元がいいと思います。

また初期見積もりから、最終的にはだいたい結婚式場に払うのは百万くらい上がります。
それに式場以外に遠方からくる招待客の交通費や主賓などに包むお礼、またドレス用の下着などもかかります。
なので、安い方の地元のホテルでも、
360万+100万+数十円
かかると思った方がいいです。
ちなみにホテルよりもゲストハウスは単価が高いので、装花代を考えるともうちょっと値上がりするかも。あと結婚式はお酒を飲むので、公共の交通機関で行けないのであれば、親族には地元からバスをチャーターしての送迎を考えないといけないかもしれません。
なので、ゲストハウスの方がより高くなるでしょう。

なので、私ならゲストハウスよりホテル押しです。
ただ不安があるなら、その二軒でなく、他の式場も再検討してはいかがですか？

旦那さんの意見が全く出て来ませんが大丈夫ですか？
好きにしていいよと言われていたとしても、優しさで言ってくれているのか、自分には関係ないと思っているのか…。後者であれば早いうちから巻き込んでおかないと、準備も任されてしまうかもしれませんので表面上だけでも(笑)、意見を尋ねてみてくださいね。

オープン予定ということですが、リスクが高いですね。そのリスクをとる分、キャンペーンで安くなるならば検討の余地もありますが、私の場合料理を重視していたので選ばないと思います。
また、本番はオープンして3ヶ月経ってはいますけど、スタッフは大丈夫でしょうかね。ホテルなので、ある程度は心配いらないかもしれませんが、やはりどんな組織でも失敗やクレームを重ねて少しずつ改良されていくものですよね。
プランナーさんも、打ち合わせ時点ではまだ「自分たちの式場での結婚式」を経験していないってことですよね。
結構「今まではどうだったんですか？」「他の人はどうしてたんですか？」「こういうお式もありましたよ」なんて情報は、実際打ち合わせする中で大切でした。
その辺りを質問してみて、納得できる答えが得られるといいですが。

ドレスにこだわりがおありのようですが、もぅ試着済みですか？
あのブランドのこれ！あの芸能人のあれ！と心に決めていても、似合うかどうかは別問題ですよ。
来年の6月ですので、新作もどんどん出ますよ。
きっとたくさん試着していくうちに「これもいいかも」というドレスは複数見つかると思います。
それを探すのも楽しい結婚準備の一つだと思いますよ。

ゲストハウスのほうも、地元から1時間もかかるんですね。
お仕事関係や彼の招待客の方たちはどうなりますか？
下手したらお車代で出費がかかりますよ。

結論として、その２つのどちらでもなく、もっといい式場があるんではないでしょうか？
まだ時間はたっぷりあります。
わたしは式場を決めるまで6つくらい回りましたよ。
むしろ、「ここかな」と決めた後も2つくらい回りました笑
試食できたり、見積もりをもらったり、演出の例を見たり、実際自分が挙げるときに比較対象があったのでやりやすかったです。
なにも諦めずに(少しの妥協は必要でしょうが)素敵な会場が見つかるといいですね。