ゲストカードについて・席次表の部数、

ゲストカードについては、招待状と一緒に郵送し当日持参してもらいました。忘れる方がいるので受付に予備を用意していました。

席次表は今まで参加した式でも、自分の時でも一人ひとつ(一家族ひとつ)用意されていたので、テーブルの人数に関係なく人数分用意された方がいいのではないでしょうか？受付でどの席か書いたカードを渡す分受付をお願いする人の手間にもなると思いました。

私もゲストカード、市販品ですが使いました。
ただ、比較的ご年配のゲスト(50代以上)は意味が分からなかったみたいで、当日受け付けで書いてる人がほとんどだったみたいです。
逆にそれを予想していたので、受け付け横に記入できるテーブルとペンを用意しておきました。
何人かまとまって同時に記入できるので、それはそれで混雑解消には役立ったみたいです。ちなみにゲストは40人でした。

ゲストカードを使うのであれば、上述の配慮をするのに加えて「御記入いただき 受付にてお渡しください」と大きめに書くと良いと思います。市販品はその文字が小さすぎました。

席次表はできる限りそれぞれにお渡しした方がいいと思います。
待ち時間に見たりとか、他にどんな人が来てるのか等がわかりますし。
各々の席次表が無いことに対する準備をするよりも、各々に席次表をお渡しする準備をした方が考えなくてはいけないことが少なく、楽で良いと思いますよ。

私は会費制のパーティーだったので、席次表は用意しませんでした。
大きく印刷したものを貼り出し、受付の際に、小さく席を書いたカードを渡してもらいました。
みゆむさんが考えておられる通りです。
ゲストカードは招待状と同封。当日忘れたゲストはその場で記入してもらいました。
ゲストカードはあった方がいいですよ。
思い出になりますし、年賀状を作る際にとても役にたちました。

席次表に関してですが、もし作るのであれば、人数分あった方がいいと思います。テーブルに1つだと、仲が良いテーブルなら見せあいっこできますが、他人同士だと気まずいのでは？
作るなら人数分。作らないなら1つも作らない。がいいと思います。
ですが、ご祝儀制の披露宴ですよね？
私はカジュアルなパーティーだったので、席次表無しでも違和感はありませんでしたが、披露宴となると、席次表は作った方がいいのかなとも思います。