沖縄でのリゾ婚　レンタカーについて悩んでいます

ご結婚おめでとうございます。
私も１０月に沖縄でリゾ婚予定です！
楽しみですね。
旅行会社に勤務しており、沖縄には何度も行ったことがあるので回答させていただきますね。

まず、レンタカーですがたとえ使わない日があったとしても滞在中通しで借りられたほうがよいと思います。
ちょっとした観光、たとえば美ら海水族館などに思い立って挙式翌日行こうとしても路線バスなんてあってないようなものなので本数も少ないですしあてになりません。下手したら何もない場所で１時間バス待ちとかありえますよ。
ちなみに那覇でレンタカーを借りられるのは前泊を那覇にされるからでしょうか？？
でしたら市内で借りてそのまま帰る日の那覇空港に返却するまでレンタカーされるのをオススメします。旅行会社のレンタカーオプションプランなど利用すれば日数が変わっても利用料金はそんなに変わらないですよ。
どうしてもチャペル付近の恩納村で一旦返却したいなら、たしかムーンビーチ近くにトヨタレンタカーの店舗があったように思います。ただ、アイノスからは結構離れていて歩くのが大変な距離だったような。

素敵な式になりますように！

ホテルからどこにも出歩かないのであれば、
空港からホテルまで、帰りはホテルから空港まで
タクシーなどはないのでしょうか？

ホテルに送迎がないかも合わせて確認してみてはいかがでしょうか？

私は旅行で何度も沖縄に行ったことがあるのですが、その際、名護市も訪れました。
本島を一週間滞在して巡った旅行のとき、調べたところ
ホテルに終日ゆっくり滞在して車に乗らない日があったとしても
次の目的地まで移動にタクシーを使うより、
レンタカーを一週間借りたほうが安いというのが結論でした。
名護から那覇まで戻ることになるのでしたら、なおさらレンタカー利用のほうが
お得だと思います。おっしゃるとおり、乗り捨てして引き取り対応してもらえる
わけではないですので。