式場から提示された人数に届きません。。

具体的に60名以下の場合はダメだとゆう契約をされてなく、口約束だけならどうにかなるとおもいます。

ほんとはしちゃダメだと思いますが、式場には60人これそう！といい招待状を出して、返信(だいたい式の一月前)があつまったときに56人になったといえばいいと思います。

確信犯ですが、一人前から予約されているんだし具体的な人数の契約もされていないなら私はこの方法はアリだと思います。

葉書を出したあとに日程変更、時間変更なんてできませんし、まだその時点では料理のキャンセル料もかからないのでいいとおもいます。

ご結婚おめでとうございます
私の会場も60人規定でした（新郎新婦含)
ただ60人以下だと行わない訳ではなくて
60人以下でも60人分の値段が発生するとのことでした
プランナーさんに一度確認してみたらよいと思いますよ！
お幸せに！

仮予約であれば、また詳しく話を聞きたいと電話ではなく会いに行き、実は60名になるか微妙、とても式場は気に入ってるがどうしても60名以上でないとだめなら実は別の式場も検討していて。。と契約やめるかもという雰囲気をかもしだせば何とかしてくれるかもしれません。
部屋の大きさの問題で60名以上なのか、プラン上そうなってるのかにもよると思います。
プラン上なら50名プランがあるかもしれないし（50名以上から一人単価プラスいくらとか）
60名プランで下回るとこの割引が適用されません。とか色々あるので、いろんなパターンでどのタイプが金額も人数も合うか考えてみれば良いと思います。
11月は結婚式が多いのも事実ですし、一度仮予約キャンセルしてしまうと先に埋まってしまう可能性もあると思うので、慎重に動かれたほうが良いと思います。

私の式場でも、何人以上とかありましたがなんだかんだ増えました。
と言うのも私の頭のなかで考えてた人は人数満たなかったのですがいざ親に聞くと○○叔母さんも来たいって言ってたから声かけて！など以外に親族が増えました。ご両親には相談されましたか？
思ったより増えるかもしれません♪

他の式場の規定なので、一概に言えないかもしれませんが、
私も多分60名人数が揃わなくても、
60名分の料金を払えばokだと思いますよ。
私が式をした会場もそうでした。

どうしてもその会場でしたい気持ちが強いなら、
足りない人数分の費用を支払い、
式場側のマイナスにならなければ、
よいのだと思います。

人気のある日取りで、更に人気のある会場であれば、
取り合いになると思いますので、
最低人数を設けたのかと思います。

わーたさんは、土曜夕方を希望されていたのでしょうか？
それが人気枠なので土曜午前の時間帯を会場側から提示されたとのことでしたら、会場側も人気の時間帯ではないので、60名に満たなくても人数分で検討してくれるはずですよ。
もしどうしても60名未満でも60名の換算になるなど言われたら、「人数がどうしても60名に満たないと思うのでキャンセルするかもしれません。土曜の午前というのも、ゲストが参加しにくい時間帯ですし」などと言ってみて交渉されたらいかがでしょうか？
すぐにでも埋まりそうな土曜午後の時間帯でない以上（土曜午前はそれほど人気枠ではありません）、会場側もみすみす仮予約までして契約を検討していたお客さんを逃がしたりしないと思います。

相手の気持ちになって交渉してみてください、必ず交渉の余地ありますから。
頑張ってくださいね！

先にご回答されている方も仰っていますが、わたしは二次会の会場で、40名保証で予約しています。
40名を切ってもできるそうですが、料金は40名分お支払いいただきますと、最初に言われて、契約書にも記載されています。
とりあえず40名は超えそうなので、予定通りではありますが、主さまはお式自体、60名を切るとキャンセルになってしまったりするのでしょうか？
契約書に人数についてどのように明記されているか、まずは確認なさった方が良いと思います。
ちなみに、挙式披露宴の会場は、目安60名くらいから、最大100名と言われています。予定では60名強です。
でも50名程度でも、会場費などきちんと支払えば、挙げさせてはもらえそうでした。
もしかしたら、実際に少なくなったら、もう１つの最大70名の（でも4、50名くらいがベストらしい）会場に変更を提案されるかもしれませんが。
無理に人数を増やすのは、なかなか難しいところですね…
数年前、ご招待いただいた方の式は、そのホテルで一番大きい会場を押さえたと話していましたが、ゲストは会場の最大人数の半分くらいでした。
場所を広くとっていましたが、それでもかなりスカスカな印象でした。
60名規定で55、6名なら、そんなこともないと思いますので、挙げたい会場でお式ができればいいですね。

締めた後のコメントで失礼します。

確かに、６０人以上集まらなかった場合でも、６０人分の金額を払えば大丈夫ということで、自分の中で解決しちゃいましょう。
まだ、１年ありますし、まだまだポツリポツリ、人数が増えると思いますよ。（カゼなどが流行らない時期でない限り・・・。）
いろいろとプランナーさんと仲良くなって、交渉事をスムーズにすすめましょう。
前向きにがんばってみてくださいね。