ザ グランダブリュー 水戸のコース料理

茨城県の県魚でもある平目を数種類の柑橘とオリーブオイルでマリネした１品です。盛り付けはお花畑のイメージ。爽やかな柑橘の香りと、お花を使った華やかな盛り付けが楽しめる前菜となっています。

三崎鮪の中トロを表面だけ炙り、中はレアの状態に仕上げた１品です。枝豆のスープは真鯛のあらでとった出汁に枝豆のピューレを合わせたさっぱりしたスープになります。マグロの上にはキャビアやイクラをつけていて、盛り付けも華やかな１品となっております。

金目鯛をふっくら蒸し焼きにした１品です。金目鯛はさっぱりした油、上品な旨味、皮目のゼラチン質に特徴があるお魚で、蒸し焼きの調理法ととても相性が良いです。ソースには鹿島灘の蛤の出汁にサフランで香りづけしたソースを使用しています。上品な甘鯛と旨味たっぷりの蛤のソースが相性抜群の１品となります。

あか牛はさっぱりしていて旨味が強いのが特徴の一つの牛肉です。そのあか牛のサーロインをステーキにした１品です。付け合わせには新鮮な旬のお野菜を使用し、ソースには奥久慈地鶏の出汁と空豆のピューレを合わせたソースを使用しています。

茨城県が誇るブランド牛の常陸牛のイチボを低温でじっくり火入れした１品です。低温でじっくり火入れすることにより身は柔らかくジューシーな仕上がりとなっています。付け合わせでは、彩り豊かな根菜を花に見立てて盛り付けています。数種類のお塩で味を変えながら楽しむ事が出来るメニューとなっています。