the Terraceのコース料理

the Terraceのフルコースは新郎新婦1組1組とシェフが相談し創り上げる世界で一つだけのオートクチュールフルコース。大切なゲストをもてなすお料理だからこそおふたりらしさがつまったメニューをご提案いたします。

小さい時に親御様がよく作ってくれた思い出の料理、初デートや記念日に行ったお店の料理、初めてお互いにふるまった料理、旅行先で食べて感動した料理・・・などを再現しゲストの皆様にも知っていただくことが可能です。おふたりのエピソードもつまったコースはゲストにとっても忘れられない味になるはず。

北海道特産の旨味たっぷりの帆立貝と雲丹。漁師を親戚にもつシェフこだわりの雲丹をハーブの様な甘い香りと旨味の根セロリのムースに合わせた香りと旨味の一皿。

小麦や海藻などの植物性飼料を与えて育てたミネラル感のある知床鶏を、道産の豚肉のパテに巻いて焼き上げたガランティーヌ。熟成長葱のオリーブオイルコンフィとオレンジでサラダ仕立てに仕上げました。ソースには長葱を程良く焦がし苦味と酸味の調和が心地良いヴィネブレットソースと煮詰めたオレンジソースを添えました。

ウエディングらしいチャーミングな名前のかぼちゃですが中身はもっとすごく、三つ星のシェフも買い求める程の甘味・香り・旨味のバランスが素晴らしいかぼちゃ。そのバランスを崩さず、さらにその味を超えたポタージュに仕上げました。素朴なイメージを覆す感動の一皿。

旨味たっぷりの金目鯛を皮パリパリに焼き身をふっくらとジューシーに仕上げ、大地の力を感じる黒米を道産のコクのあるチーズでからめたリゾットと合わせ、カリフラワーとサフランのピュレのソースでまとめた力強い一皿。

洞爺湖サミットの会食にも使用され世界のVIPからも絶賛された北海道が誇れる黒毛和牛を丁寧に低温ローストし、その深いコクとまろやかな味わいに無農薬で一つ一つ大切に育てた蕪を合わせ、芳醇な香りの黒トリュフのソースでまとめた至高の一皿。

旭川のイチゴ博士が作る「瑞の香」いちごの香りを損なわない様に仕上げたスープに、北海道のコクの豊かなミルクのアイスクリームを浮かべた可愛らしいデザート。