アルカンシエル luxe mariage 大阪のコース料理

サーモンを三温糖や塩、ブラックペッパーで漬け込み、天然海老や人参、ヤングコーンと共にキャベツで包み込みプレスした一品です。ソースはハーブを組み合わせたジェノベーゼソース、ビーツとレモンのソースでお楽しみください。

スペイン産イベリコポークのサーロインは少し赤みを帯びた肉質で、脂身までとても美味しいのが特徴です。68℃の低温で約90分柔らかくしっとりと火を入れ、表面を網焼きにして香ばしく仕上げました。ソースは、白ワインとビネガーを煮詰めた酸味と、仕上げに加えるコルニションやハーブのさわやかさが特徴です。

京野菜の聖護院カブで作ったクリームスープです。玉ねぎ、ジャガイモの旨みを引き出し、自家製のブイヨンで仕上げました。春菊のピュレとともにフワッとした泡とともにお楽しみください。(旬のお野菜は季節により変わります。)

金目鯛･ホタテをマルセイユソースと共にカルタファタで包み、そのままオーブンで調理した一品です。カルタファタを開けた瞬間の香りも楽しんで頂ける五感で楽しめる一品です。

強火で焼き上げた牛フィレ肉とフォアグラ、ポルトガルの甘口ワイン･マデラ酒を煮詰めて作るソースにトリュフを組み合わせた贅沢な一品です。牛フィレ肉、フォアグラ、トリュフを組み合わせた至福の一皿をお楽しみください。