心斎橋セントグレース ヴィラのコース料理

【純白のウエディングドレスに舞う祝福のフラワーシャワーをイメージした、始まりにふさざしいオードヴル】新鮮なサーモンを昆布と塩で漬け込み、桜のチップで燻製しています。身体を綺麗にする有機大豆をクリームチーズのように仕上げた、爽やかな一品です。

【日本では珍しいフランス野菜のセロリラブを使用したスープ】軽いセロリの風味と優しい根菜の甘みに人参のフォームを添え、食感の違いを楽しみながらゆっくりとお召上がりください。

【クリスタルをイメージしたシャドークイーンとビーツの華やかな赤のソースがパーティを彩り豊かに飾る】白ワインで蒸した平目に、オマール海老のリゾット仕立てを添えました。海と大地の恵みを存分にお楽しみください。

【祝宴にふさわしい艶やかな赤】ザクロの香りが爽やかに広がるお口直しです。

【ゲスト評価の高い、もっちりとしたこだわりパン】国産小麦と国産米粉を使用し生地を低温で18時間以上かけてじっくり発酵させました。セカンドサービスには、はちみつと豆乳を練りこんだソフトでほんのり甘いパンもお楽しみいただけます。

【ニュージーランドの広大な大地で育まれたブランド牛”オーシャンビーフ”】肉質の良いロース肉を低温でじっくり火を入れてから、高温で一気に焼き上げました。柔らかく味わい深いお肉の味をご堪能ください。シルキーに仕上げたジャガイモ、香り豊かなトリュフ醤油のフォームがより一層美味しさを引き立てます。

【ピンクショコラでおふたりの門出を祝う花道をイメージ】アーモンドミルク、エスプレッソコーヒーの苦味、アマレットの柔らかい香りが調和した、クリーミーなデザート。シェフパティシエ自信の一皿です。

海の黒ダイヤと呼ばれる高級マグロの代表「クロマグロ」とスーパーフードとして注目されている奇跡の穀物「キヌア」をタルタルにし、鮮やかなオレンジ色が目を引く「レッドキャビア」を添えて、晴れて今日という日を迎える全ての奇跡を実現した一品です。

祝宴のスタートに相応しく、世界三大珍味を贅沢に使い、「キャビア」「日本の卵」「種」で、誕生を表現した見た目も鮮やかな前菜。日本伝統老舗食材を取り入れた由緒ある最上のおもてなし料理です。

桜の葉でじっくり丁寧に蒸しあげた弾力のある天草産鮑とふっくらジューシーなフグを贅沢に楽しめる逸品。幅広い年代のゲストに喜ばれる優しい味わいです。香ばしい黒米のポップや桜の上品な香りもお楽しみください。

沢山の思い出が詰まった人生をオムニエールとい料理でドーム型に表現しました。身質は柔らかく色鮮やかなイセエビを、お一人につきまるごと一匹を贅沢に使用しました。大きめにカットしたエビや野菜の食感を楽しみながら、上品な味わいの湯葉と一緒にシェフ特製のアメリケーヌソースにたっぷり絡めてお召し上がりください。

ハイビスカスの和名「扶桑花」の花言葉は「新しい恋」。お二人の恋の始まりをイメージしたさわやかなグラニテ。

近江牛本来の旨味を活かす事にこだわり、低温でじっくり焼き上げました。雲丹をたっぷり使ったリッチな味わいのソースと雲丹の身を絡めて、「海と陸のマリアージュ」を味わえる逸品です。最高級食材の夢の共演をお楽しみください。

メインディッシュ後の〆の一品には、お二人からの感謝の気持ちを包み込んだ炊き込みご飯を。300年以上守り続けた秘法で手間を惜しまず五感を研ぎ澄ませて製造された「原了郭」の御香煎もほっとする味わいです。

可愛らしいドーム型のホワイトチョコレートにお客様自身で温かいソースをかけると、中から酢橘のムースが現れます。鳥の巣からも雛鳥が巣立ち、大きく羽ばたくかのような見た目も楽しめるデザートです。お二人の未来にたくさんの幸せが注がれるよう、願いを込めてお創りいたします。

コロンと丸いマカロンで今日までの全ての「ご縁」を表現しました。芳ばしいほうじ茶の香りが口いっぱいに広がり、心地よい余韻を演出します。