大阪天満宮のコース料理

梅おこわは和歌山紀州梅を使用しもち米の割合を増やしモッチリした食感に仕上げてます。くみあげ湯葉にはうまみ成分のグルタミン酸が豊富な醤油麹を使用しマイルドな味わいに。サーモンと甘酢大根はご披露宴らしく紅白仕立てに。

鮮魚は信頼がおける魚屋より全国各地から季節・天候に合わせて厳選して仕入ています。素材によっては熟成させる事で旨み成分のイノシン酸が増えるころ合いを見極めて調理してます。造里に合せオリジナルブレンドの醤油もこだわりの一つです。

茶碗蒸しの味のベースとなる和出しは昆布を水に丸1日つけてから雑味がでないよう60℃で昆布をとりだして85℃まで温度を上げカツオ節をいれて仕上げます。より香りを出す為に温度管理した和出汁と厳選した卵本来の甘みをお楽しみ頂きます。季節の花麩と海老と色彩あられで彩りよく仕上げてます。

あわびはじっくり昆布の香りを移しながら約4時間じっくり蒸しあげ柔らかく仕上げています。鮮魚は旬に合わせて厳選してます。甲殻類の出汁でとった旨みたっぷりのビスクソースでお召し上がりいただきます。仕上げは耐熱フィルムで包焼きにしてますので封を開けた瞬間の香りもお楽しみ頂けます。

国産牛を季節に合わせて生産地を変えて厳選し、一番柔らかい部位のフィレ肉を使用します。表面は強火で香ばしく焼き上げその後じっくりオーブンで火を通す事でジューシーに。付け合わせの野菜は旬の野菜を素材に合わせて調理致します。自家製の梅肉おろしと茎山葵漬けをお好みでお召し上がり頂きます。

慶事には欠かせないお赤飯をご用意致します。

「おこし」は日本で最も古い歴史を持つお菓子といわれており一説には奈良時代には存在していたと記されている書物もあるそうです。そんな歴史ある「おこし」を使用しアイスクリームにしました。おこしの香りとサクサクの食感もお楽しみいただけます。黒みつを添えてますのでお好みでかけてお召し上がりいただけます。

宝箱お重でご用意いたします。

梅おこわは和歌山紀州梅を使用しもち米の割合を増やしモッチリした食感に仕上げてます。くみあげ湯葉にはうまみ成分のグルタミン酸が豊富な醤油麹を使用し雲丹を添えてマイルドな味わいに。日本海沖で取れた富山県産の白海老をタルタル仕立てにキャヴィアを添えてます。

60℃で昆布をとりだして85℃まで温度を上げカツオ節をいれて仕上げます。より香りを出す為に温度管理した和出汁と厳選した卵本来の甘みをお楽しみ頂きます。やわらかく蒸したアワビと季節の花麩と色彩あられで彩りよく仕上げてます。天婦羅は旬の食材を使用致します。自家製ブレンドの抹茶塩でお召し上がり頂きます。

より伊勢海老の香りを高める為に甲殻類の出汁で火を通した伊勢海老と炙ってから低温でゆっくり調理し香りをとじこめたポワローネギを旨みたっぷりのビスクソースでお召し上がり頂きます。紫蘇を入れアクセントにしてますので香りもお楽しみいただけます。

お口直しの一皿です。魚料理のあと一度お口の中をリフレッシュして頂く事でメインのお肉料理をより美味しく召し上がって頂けます。紀州の梅を使用したさっぱりとした味わいに仕上げてます。アクセントに生姜のシロップを添えています。

お米はヒノヒカリと瀬戸内海の鯛を土鍋でふっくら炊き上げご用意致します。爽やかな木の芽の香りをお楽しみ頂けます。

マスカルポーネチーズのクリィーミー味わいのティラミスを抹茶のほろ苦い味で和のテイストに仕上げました。黒糖100％で作った黒みつソースをかけてお召し上がりいただきます。

ご年配の方でも最後までお食事をお楽しみ頂けるように手まり寿司はお野菜を使用しあっさり仕上げてます。

黒豆きなこを使用してますのできな粉のしっかりとした味わいをお楽しみいただけます。黒糖100％の黒みつソースでお召し上がり頂きます。