サプライズのケーキ入力のタイミング

断然彼に一票です。
家族へのサプライズというのは、あくまでも内輪のことで、招待客にそれほど興味のあるイベントではありません。それを主役に先んじて行っても盛り上がらないですよ。

主役が入刀して盛り上がったところにサプライズがあるから、みんな微笑ましく見るのです。
ケーキカットなので、お写真どうぞーと言われて前に行ったら、お姉さん（招待客にとってみれば知らない人です）のケーキカットだったということになれば、場が白けそうです。お姉さん夫婦もやりづらいでしょう。
両親にファースト？バイトをさせていた披露宴に参加したこともありますが、主役の後でした。

私も、彼の考えている方が無難だと思います。
やっぱり、当日の主役はお二人なのですから、お二人で最初にやられた方がいいと思います。
（ゲストも、写真撮りずらいかと…。）
そのほうが、サプライズの流れも司会者さんが説明しやすいかと思います。
見本を…という考えも素敵ですが、新婦のお姉夫婦としても、最初にやるのは気が引けると思います。私にも結婚を控えた妹がいますが、もし、こんなサプライズを用意してくれていても、先にどうぞ！って言われても、「先にやりなさいよ～!!」って本番でも言っちゃいそうです。

主役の妹達より前というのも恐縮してしまうと思うので、一緒にケーキカットされてはいかがですか？(ご両親と一緒にされることがあると雑誌でみたことがあります)
ケーキも１つで済みますし(笑)

私も主役が先がいいと思いますよ。もしくは一緒のタイミングではどうでしょうか？
それよりも気になったのは、新婦姉のお気持ちです。
どういった事情で、結婚式を挙げていらっしゃらないのでしょう？
もし、本当はお姉様は結婚式をやりたかったという場合、結婚式挙げてないことを大勢の前で大々的に発表されるのは、かなり悲しいと思いますよ。
私が新婦姉の立場だったとして、司会者に「結婚式をされていないお姉様も一緒に」とか呼ばれたらちょっとイヤです。
例えば新婦姉にサプライズ花束贈呈とかじゃダメなんでしょうか？

新婦の姉夫婦は、その日の招待客は知らない人が多いってことですよね？
だったらやっぱり主役は凛さん達なのですから
彼の言うように、まずは自分たちがやってからサプライズ、がいいと思います。
盛り下がったりしたら悲しいですよね。
お姉さん夫婦も、とても恐縮してしまうと思います。

わたしも、みなさんと同じで、「主役が先」に一票です。

ただ、かりんさんのコメントにもあったように、お姉さまの気持ちも考えて決めたほうがいいと思います。
凛さんの結婚式が、親族のみの式なのか、友人もいる式なのか、気になりました。
親族のみならば姉夫婦にスポットをあててもいいのですが、友人もいるならば、やらなくてもいいかもしれません。
わたしが招待客で、お姉さまと面識がなければ、ちょっとどうしていいか分かりません。
ケーキ入刀のときって、皆がいっせいに写真撮ったりしますよね。
で、お姉さまのときは、皆が写真…撮らない…みたいになりませんか？

お姉さまに結婚式を味わってほしいなら、ブーケをあげるとか、どうでしょうか。

ご質問からそれてしまい申し訳ありません。