彼との結婚までのスケジュール感覚のずれ

入籍に向けての準備お疲れ様です。
パートナーさんの「挨拶に行こう」とご結婚に向けて前向きなアクション、嬉しいですね！

ご相談の結婚挨拶→入籍は2ヶ月でできないこともないと思いますが、質問者さんの感覚のとおり、かなり順調に進まないと正直厳しいと思います。
まず、10月末に彼のご実家へ挨拶に伺う都合がついているのか。
11月に質問者さんカップル／双方ご家族が全員参加できる顔合わせの日があるのか。
この二つが調整済みという状況であれば2ヶ月で進める可能性も高いかもしれませんが、まだ予定も調整していないのであればそもそも11月は両家顔合わせがだめだった…というパターンも大いにありえます。
（相談文からまだ具体的な日程調整はまだかなと予想しておりますが、状況を誤解していましたらすみません）

そして、彼のご家族と質問者さんのご家族が結婚に対してどのような感触かにもよると思います。
双方「結婚大賛成！」とノリ気であればすぐに話が進むかもしれませんが、どちらかが気になることがある場合や、反対はしないけど少し時間が欲しいというような感じであれば両家顔合わせ→入籍までに時間がかかりそうです。

また、「結婚の挨拶として改めて会ってほしいと思っています。」という思いは絶対に大事にした方がいいです。
質問者さんとその他関係者で話し合った上で最終的に不要であるとなればそれはそれでいいと思うんですが、人生の節目・重大な決断ということもあり、このあたりをきっちりしたいという思いがあるならば、ぜひその思いは彼に伝えて欲しいです。改めて挨拶してほしいというのは全然わがままじゃないし、彼に伝えない方が心の残りになってしまうのではと心配です……。

最後に、スケジュール感覚の違いについてですが、こちらは人によって感覚の違いがあるとはいえどうしても不安になってしまいますよね！
その人の本来持っているスケジュール感覚と、自分の感覚との齟齬が擦り合わせていけるかは今後の二人次第だと思いますが、まずは入籍までのスケジュールに対して安心したいですよね。

この提案は先回りすることになってしまいますが、まずは入籍までにやらないといけないことをリストアップして可視化してみるのはいかがでしょうか。
「経験者が結構入籍までバタバタしたっていってたからToDOリスト作ってみたんだけど、一緒に見てもらってもいいかな？」と切り出すことで、具体的なスケジュールを一緒に決めるきっかけを作れるんじゃないかと思います。
最初にリストを作るときは完璧じゃなくてもOKです。足りない部分を二人で埋めていくのも当事者感があっていいと思います。

このとき、ざっくりではなく、細かく分けるとやらないといけないことが意外と多いことを自覚する契機になるかもしれません。
例）彼のご家族への挨拶
→（細分化して）
・彼のご家族との挨拶の日取りの調整
・挨拶に行く時の交通手段／ホテルの手配
・手土産の購入　…など
※その日だけで完結する作業もありますし、結婚指輪の購入→受け取りなどどうしても時間がかかってしまうものもあるので、各作業にかかる日数は余裕をもって見ておくと良いと思います。

この時、「○○の作業をいつやるか？（目標締切／絶対締切）」と「誰がやるか？」を一緒にまとめておくのもおすすめです。

ここでちゃんと役割をわけておくことで、すべての段取りの負担が質問者さんに降りかかるのを避けやすくなるのではないでしょうか。
「段取りや準備に対して一人で抱えて不安に感じてたから、こうやって一緒に考えてくれて嬉しかった！」と感謝と一緒に不安な気持ちを伝えちゃうのもありかもしれないです。不安な思いだけ伝えるのではなく、あなたが一緒に動いてくれることで安心するという気持ちも同時に伝えることで責めている感は減るんじゃないかなと思います！（責めずに不安を伝えるのって難しいですよね…！）

まとめきらず長文の回答になってしまいましたが、参考になることがあれば幸いです。
秋の入籍に向けてやることはたくさんだと思いますが、なるべく不安なく楽しい期間となるよう祈っています！