ゲストのおもてなし、お料理などのランクについてお聞きしたいです

14,000円のコースの大体の内容と品数はどの様なものでしょうか？
また、招待客の方の年齢層、関係性、人数はどのくらいですか？

ウエディングケーキはおふたりの希望でどうしてもやりたいものだと思ったのですがいかがでしょうか。
ケーキを置く場合にこだわりがあるだけで、ケーキ入刀に代わる余興でも大丈夫でしたら変更を検討するのも一案かなと思いました。
ウエディングケーキは人数によって金額が跳ね上がってしまうので。

余興があまりなく、イベントとしてデザートビュッフェを入れるのでしたら別の話ですが
ケーキの生クリームをきついといった人もいると思うという理由でしたら、全員の方に関係するコースの予算にまわしてもいいのかなと思ます。

割引適用のグレードアップをランクアップにしようと少しでも考えている場合は、すぐに式場に問い合わせた方がいいです。
金額関係の交渉は打ち合わせが始まってからだと式場のルール的に無理な場合は交渉の余地なく断られる事が多いです。

ぬいぐるみトスはギフト券の種類にもよりますが、スタバカード等でしたら3,000から5,000円かなと思いました。

あと気になったのですが、私は式場と自分で調べて
引き出物縁起物、引菓子を用意
・友人の場合（ご祝儀30,000円想定）
引き出物（3,000から4,000円）、縁起物（1,000から1,500円）、引菓子（1,000から1,500円）
・親族の場合（ご祝儀50,000円から100,000円想定）
引き出物（5,000から6,000円）、縁起物（1,000から1,500円）、引菓子（1,000から1,500円）
となりました。
ご自身のご両親や義実家によって引き出物は内容や金額も変わったりするらしいので、相談できそうでしたら聞いたほうがいいかもしれません。

最近は引き出物は自分で手配して式場と同等の物を価格を抑えて用意（楽天や結婚式専用ネット通販等）して配送にする場合も多いそうです。
親族は持ち帰りで友人は配送等、分ける場合もあるそうです。
配送にする場合は案内など周知する必要があるので調べてみてください。

拝見したコースメニューですと、1,500円のグレードアップと1,500円のデザートビュッフェを変更してワンランク上げる事が可能ならそちらが安心かなと思いました。
14,000円は一般の食事からするととても高価で美味しそうなメニューなのですが、ねこねこ0さんの会場では一番低い価格帯との事で
これからご友人の結婚式に出席される際にご自身結婚式よりも豪華な料理が出た際に気になってしまう可能性があるか考えてみてもいいかもしれません。
ご親族は近しい方のみ会社関係の方も少ない様ですので、真ん中よりも上ではなくても大丈夫かと思います。
私が結婚式を行う会場はコース料理の写真にウエディングケーキも載っていたのでデザートはムースかもしれませんね。

私が現在30代後半で数回結婚式に出席した感覚ですと、料理は真ん中あたりの価格帯より上にした方が安心だと思っていて自分の結婚式もそのようにしました。
5～10年ほど前の結婚式の印象が強いので縁起物や料理が気になってしまい今の感覚とは違うのかもしれません。

オーダーのウエディングケーキ、きっとすごく素敵なんでしょうね。

テーブルラウンドで何を行うか、余興にかかる時間にもよりますがデザートビュッフェをイベントとして行うのは時間が少し足りなくなる可能性があります。
ゆっくりデザートを楽しんでほしいと思っている場合は少しイメージと異なるかもしれないです。
高砂をソファーや椅子にして写真を撮りたい等希望があるようでしたらプランナーさんと詳しく相談された方がいいと思います。
私は10名ほどの結婚式なので友人の結婚式での経験ですが主賓挨拶、乾杯挨拶、ケーキ入刀、お色直し、お色直し中にムービー、友人挨拶（2名）、余興ひとつ、両親贈呈品贈呈、花嫁の手紙、謝辞（新郎父・新郎）で合間で高砂で写真は撮れましたがあっという間に時間は流れました。

引き出物に関しては先程記載した通り私は以前の結婚式のイメージが強い為、ご親族分の配慮が出来ていれば充分だと思います。

検討されているかもしれませんが、ブーケは造花のレンタルもありますし細かな部分を節約すると意外と6万程予算を動かせることもあります。
あとこちらもすでにされているかもですが映像・写真系はプランを決める際に上がりやすいので打ち合わせ前でも資料がいただけるようでしたら確認されることをお勧めします。