新郎新婦のフリードリンクについて

私も同じ考えでウェルカムパーティーのドリンクをなしにしてもらおうとしましたが不可でした。絶対に飲む時間ないですよね？と言いましたがだめでした。実際当日ウェルカムパーティーのドリンクが並んでいる現場にすら行っていません。
質問者様のおっしゃるとおり披露宴中飲み物を飲むタイミングほとんどありませんがおそらくは新郎新婦のドリンクをなくすのは無理じゃないかと思います。お二人が飲まなくても、ゲストが注ぎに来てしまう可能性もありますし、それを私達は水だけなのでと断るのも難しいかと。またお二人のプランだけ変えるというのも難しいと思います。私はドリンクは一番下のプラン（ワイン（赤白）、ビール、オレンジジュース、ウーロン茶）にして+αでコーラを当日出た分だけ支払うという形にしました。実際コーラ（その他焼酎等も増えますが）もあるプランにすると一人あたり2000円程値上がりしたのですが出た分だけにすると1800円分だけ当日支払いになり出費を抑えられました。ドリンクの種類が少なくて大丈夫かと思いましたがゲストはあまりきにしてなかったみたいです。

おそらく写真写り(皆さん高砂に来るでしょうし)を考えると水だけというわけにいかないのではないでしょうか。
また「水盃」の言葉があるように水で乾杯したり水だけで済ませるのは縁起が悪いことですから(若い人は知らないでドリンクを頼まないこともあるようですが気楽な飲み会でもそれだけは嫌がるとか気にする人は多いですからね)、結婚式産業に関わる以上、水で充分とは言えないでしょう。
1番下のランクで形だけ整えてはどうでしょうか。グラスに形だけでもお酒が入っていれば、事情を知らない人が無理に注ぎに来ることもないでしょうし。