コロナ禍での結婚式開催での親の説得

親御さんの言うことは間違いではないと思いますよ。
私もコロナ禍での結婚式には出席していますが、最終的には自己責任だと思って腹を括って参列しています。
感染者が出た、クラスターになった、重症者や死亡者が出たとしたって、新郎新婦には何の責任も取れません。
ゲスト全員が参列前に自主隔離をして絶対に感染していない状態で来るなんて無理ですし、人を集めると言うことは、リスクは必ずあるということです。
親御さんは、どう頑張ってもリスクを0にはできない以上、このご時世でもしものことがあったときに責任が取れないから辞めてほしいと言っているのだと思います。
例えあなたが職業柄感染対策に詳しかったとしても、当日式場で感染対策を実施するのは式場スタッフやゲストなどの素人ですので、完全に防ぐことは難しいと思います。
恐らく、親御さんの考えがコロナへの感染リスクを0にしないとできないと言うことだと思うので、何をどう説得しても難しいのではないかと思います。
結婚式を挙げたい理由がキャンセル料を無駄にしたくないからということでしたら、人の命や健康はお金には代えられないですし、ご両親が納得するまで一度白紙に戻してもいいのではないかと思います。
ご希望に添えるアドバイスにならずすみません。