結婚式の場所を新郎側でするか新婦側でするか

私も間を取って神戸でするかなと思います。香川と大阪、神戸を比較するとやはり式場の選択肢も少ないと思います。
打ち合わせに関してはコロナ禍ということもありオンラインでできる所も増えています。だけどやっぱり面と向かって打ち合わせできるに越したことはないと思います。衣装合わせや小物合わせも打ち合わせ も店舗に行かないといけないし、やはり打ち合わせのたびに3.5時間もかけて香川まで行くのは大変だと思います。

他人の意見や、他の人がどうしたかということで判断できることではないと思います。
両家とも、表向きは「2人の好きなところで」と言っているようですが、本音は自分の地元でやって欲しいと思っているんですよね？
本音と建前が違うなら、その本音がどの程度強い物なのかが重要ではないでしょうか？
お互いに、「2人が決めたならそれに従うけど、本音は自分の地元でやってほしい」と思っているなら、どちらかの地元でやることは得策ではないように思います。
でも、間をとって神戸にするとしたら、何の縁もゆかりもない場所で、ただ、中間地点だからと言うだけの理由になりませんか？
親族を呼びやすいからお互いの地元でやりたいとのことですが、両親祖父母の中で、長距離移動が難しい人がいるのでしょうか？
もし、そういう方がいるなら、そこは大切なポイントだと思います。
親族の中に長距離移動が困難な人がいるのか、両家の希望、打ち合わせで新郎新婦にかかる負担を総合的に考慮して判断するべきだと思います。
新郎側も、建前上、2人の好きなところでいいと言っているなら、準備の兼ね合いで自宅に近いところがいいので大阪でやりたいと相談してもいいのではないでしょうか。
最初から、どこでやるかを決定して報告するとトラブルの元だと思いますので、まずは、新郎新婦の中で第一希望から第三希望くらいまで決めて、両家と相談しながら決めていくのがいいと思います。

結局、何を重視するかだと思うのですが・・。

個人的には父親が香川を希望している点よりも、
大阪だと彼の祖父母が来れないという事の方が気になるかも。祖父って近い親族ですし。

たとえば式を香川でやって、披露宴を大阪でやるとか、分けてやるのも手かもしれません。

両家の場所が離れてると開催場所は本当に悩みますよね…

もし私であれば、両家の祖父母の負担が大きいことを理由に中間地点の神戸にするかなと思います。
どちらの家の事情も考慮したことや、新郎新婦ともに祖父母に晴れの日を祝ってほしい気持ちは同じであることをしっかり説明してから神戸案を打診してみると、彼のお父様も受け入れてくれるのではないかなと思いました。

私も両家の場所と2人の居住地が離れていて、3箇所からみた交通の便の中間地点をとりました。オンラインでも打ち合わせをしましたが、式場探しや小物合わせ、ヘアメイクリハーサルなど、意外と足を運ばなければならない機会があって移動が大変だったので、個人的には香川だと大変かなと思います。

縁もゆかりも無い土地ということが少し気になっておられたようだったのですが、2人の思い出の場所が新しく増えるというようにポジティブに捉えることもできると思います！

どこで挙げられるにしても、素敵な式になりますようお祈りしております

私は式は海外にしましたが、お披露目の場所は2人も親族が同県に住んでいるのでそこの中間地点で過大な負担にならないように決めました。お年寄りのご事情はわかりますがたとえ男側であっても一方が一方を何時間もかけて呼びつけるのがあたかも当然のように思っている…なら、危険な兆候だと思います。彼のご実家から「こちら側に大勢で移動してきていただく形になるなら、とても申し訳ない」表明や金銭補償の話は無いのですよね？
神戸も良いプランだと思います。その案を話してもどうしても香川に新婦側全員が来るべきだとばかりの態度なら結婚は考えますね(介護とか子供の事でも女側が犠牲を払うのは当たり前と思っていそうなので)