料理はどのコースにしましたか？

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【16,000円のコース】+【オプションでデザートビュッフェ】にしました。

18,000円のコースにするとデザートビュッフェがついてきて、ビュッフェの種類も増えるのですが、コース自体のの品数、ボリュームが多いなぁと試食会のときに感じました。
それと、料理だけでなく、ドリンクも色々コースがあるのでどっちも１番高いコースにすると豪華すぎるかなぁ…ということも考慮して決定しました。
(デザートビュッフェはどうしても私がやりたかったので外せませんでした。)

あと、自分の経験ですが、結婚式の料理ってこってりしていてゆっくり出てくるので、だいたい残してしまうのが残念だなぁと思っていました！

私のした式場ではコース料理の中で一品だけランクアップとか出来たので、軸となるコースを決めて、そういうことをしてもいいと思います。
また見落としがちなのがサービス料です。私は料理の1割でしたが、そちらはどうですか？
例えば20,000円のコース料理にすると、消費税10%、サービス料10%かかるので実際の支払い金額は24000円になります。
15000円のコース料理なら、支払い金額は18000円ですね。
ご祝儀30,000円なら、最低引出物3300円、引き菓子1080円、袋代が必要で、縁起物は地域それぞれです。
その残りの金額から、ドリンク代、乾杯のシャンパン代、ウエディングケーキ代、ウエルカムドリンク代を10%の消費税を付けて引いた金額を引いてみて下さい。
料理に使える金額は自ずとみえてきます。