結婚式の日時で悩んでます

二回の延期とはなかなか大変かと思います。
コロナの第二波、第三波がどうなるかわかりませんので、コロナに関しては５月と３月は変わりなく思います。
結婚式はどの規模ですか？
親族までなら親族が大丈夫であれば、どっちでもいいですが、友人、職場まで呼ぶなら配慮は必要かと。
3月は確かに年度末なので、バタバタです。仕事によっては転勤するかどうか分かるのも3月です。
なので、転勤の辞令も3月に入ってわかるので、そこから新居決めたり、引越し手配と大変です。大体3月末に引越しですね。
かといって５月のその日はゴールデンウィークが近くて、6日、7日と有給を取って、連休にしようとする人には参加しにくい日程です。
ご主人が3月は忙しい人が多いというなら、招待客はそういう職種が多いのでしょうから配慮した方がいいです。
人の記憶にはドレスどんなだった、とかよりも式場の利便性や時期とかの方が記憶に残りますよ。
５月の他の日程の方がいいかと思います。

一般的には3月は忙しい方が多いと思います。遊びに行く予定などをたてるときでも、3月はちょっとという声をよく聞きます。お休みの日にやることがあったり、せめてゆっくり休みたかったりするのだと思います。

会社の方や目上の方をお呼びになる場合はもちろん、義実家のご親族などでもそのような業種の方がいらっしゃる場合、少し配慮がないように思われてしまうかもしれません。

ですので、私でしたら5月にした上で、連休のさなか恐縮ですがと一言添えてご招待するかと思います。

3月決算のところは、3月は結構忙しい方も多いと思います。
あと、学校や保育園、幼稚園関係も、新年度準備で忙しいですね。
私は、主人や主人の会社関係、義母(教師)の都合で3月上旬にしました。
3月末は、かなり難色を示されましたよ。
遠方から参列される方がいるなら、3月末だと前日残業の後結婚式に参列ということになりかねないと思います。
それに、ご主人自身が繁忙期なら、3月末は避けたほうがいいと思います。
花婿も色々と準備がありますし、繁忙期に結婚式前日の夜まで残業なんてことになったら、可哀想だと思います。
うちは、色々と準備が立て込んだり、式場での前撮りが式3日前なので、前撮りの日と前日は主人も仕事を休みました。
新型インフルもコロナも、いつ流行るかは誰にもわからないです。
インフルについては、冬場は従来のインフルが流行り、3月末や4月でもかかる人はいますし、新型がどうなるかは未知ですが、インフルで欠席のゲストが出る確率が低いのは5月なのではないかと思います。

二度の延期で大変でしたね。
３月のほうが良いかと思います。コロナはどちらが良いのか分かりません。花粉症の時期ですがそれは大丈夫でしょうか。
３月から５月に変更することはできますが、５月から３月に前倒しすることはできないと思います。
年度が替わると状況が読めないため、5/8開催だと4月に入らないと出席できるか分からないという人が出てくると思います。

二回の延期、本当に大変でしたね。
心中お察しできないほどです。

コロナに関して言えば特効薬が普及しない限り収束の目処は立たないので、もう気にしても仕方がないと思います。
ご相談者様方でできる対策としては、
式場の感染予防対策を徹底的に確認する、
できるだけ小規模で行うくらいしかないと思います。

時期の問題ですが、お呼びする予定のゲストの職業や、双方お呼びする人数の割合で検討されてはどうでしょうか。
確かに3月は決算の会社が多く異動も重なります。かといってGW明けも最中に貯まった仕事でバタついているはずです。

私事ですがコロナの最中、3月末に結婚式を挙げました。土曜日の午後からスタートです。はじめは夫も、3月は忙しいんじゃないか。。と渋っていました。しかし3月末決算の会社も末には決算の勝負がついて落ち着いており、結局忙しいのは平日だけです。ご相談者方及びゲストの方の職業にもよりますが。。土曜日は午後からスタートで時間にゆとりをもたせて、日曜は午前からスタートで早めに切り上げて、とすればよいと思いました。