お肉のランクアップについて

ローストビーフは冷たい料理ですので、ステーキに変更したほうが良いと思います。
温かいのが煮物椀と伊勢海老揚げ物だけになっています。
プラス１０００円が予算オーバーだったり、量が多いなら、アミューズは無しでも良いと思います。

変更はしなくても良いと思います。名門ホテルでローストビーフを売りにしているところもあるぐらいですし、そこで「ケチった」と文句を言っている客の声などを聞いた事はありません。全体を通して、伊勢海老や雲丹、鯛ときちんとした食材が使われていますよね。明らかにお客様の手間誠意と比較して貧相…が「ケチった」であって、神経質になりすぎる必要はないと思います

いまどきの披露宴で和食中心なら、年配の方々も多いのでしょうか。ステーキに変更してもお年寄りだとあまり食指が…という部分はあると思います。

ローストビーフは、それをよっぽど売りにしているホテル・式場でない限りはやはりランクは下がりますよね。
フレンチや婚礼料理には料理のランクがあるので、安いプランだとバレます。お肉料理はメインですしね。
「安いプランだったね」と言われる可能性をお気になさらないなら、今のままでもボリュームは十分かと思います。

また、個人的にもローストビーフ等の冷たいお肉はあまり好まないので、サーロインステーキの方がいいです。
+1000円が予算オーバーなら別のところで削ってでも私はランクアップすると思います。

ローストビーフは火を使う調理ではないので、
鶏、豚などよりも一番驚きます。
量もたくさん食べるものではないですから、
物足りなさもあるかと。

そもそも披露宴の食事は15000、ランクアップして18000円代が一般的だと思っているので、
12000のコースでローストビーフでは、あからさまにケチっていると感じます。
お造りもイカは驚きますし、
だいたいメインのお肉は和牛ヒレステーキですので、サーロインステーキですら、ちょっとお安めのコースなんだな、くらいには思います。

ちらし寿司、デザートブッフェは、あってもなくても、コースの高級感とは直結しないので、
ここはあまり関係ないのでは？