文章作成能力がないので、、、。

うーん。
何でも良いので教えてくださいとありましたので、正直に言います。

もし私がこの手紙を読まれる場所にいたとして、全く感動しないです。
ごめんなさい。
本当にダメダメな女性を妻にもらったんだなーとしか思わないです。
ネガティヴな手紙という印象。

ポジティブくそ野郎はいらないです。
品が良くない女性と思われてもいいならいいのかも。

オムツの下りは、私は看護師じゃないので全くウケません。看護師ならこのネタで面白いのですか？？
人生何があるか分からないから、どちらが先に寝たきりになるかなんて分からないじゃないですか。

まだ、「おじいちゃんおばあちゃんになるまでずっと助け合って支え合っていこうね」、くらいのほうがいいような気がしますが、どうですか？

サプライズでお手紙！素敵だと思います。
僭越ながら、気になった点を数点だけ…

「日本語がおかしい所もあるかもしれませんが、笑わずきいてください。」
間違った日本語を使っても笑わないで聞いてほしいという意味だと思いますが、この言葉があると最後のオムツのくだりも笑ってはいけないように受け取られてしまいそうです。
こういう場で緊張して言葉に詰まったりすることはよくある事なので、わざわざ言う必要もないと思います。

順番を入れ替えればもっと分かりやすくなりそうです。
例えば、「結婚してあと2ヶ月で1年経ちますね。」ではなく、「あと2ヶ月で結婚して1年経ちますね。」

誰が何をしたのかが伝わりにくい箇所があります。当事者同士なら通じるのでしょうが、第三者に聞かせるのですから丁寧に説明した方がいいです。
例えば、「タイの出張中、不安ながらも1人で招待状を用意した時、私をねぎらってくれてありがとう。」誰がタイに出張したのかを補足した方が、聴く側としては分かりやすいです。

あとは細かいことですが、
・一人称を統一した方がよい。
・感謝をしたい事と、謝罪したい事が混ざってしまってよく分からない。
・結婚式では重ね言葉はタブーとされているが、使用しても問題ないか？

その場にいる方の全てがお二人の事をよく知っているという訳でもないと思うので、事情を知らない方が聞いても内容が理解できる事が大切だと思います。
私も文書には自信がないですが、この回答が少しでもお役に立てたら光栄です。

文章に統一感がない気がします。
あたしなのかわたしなのか、話言葉なのかですますなのか。
さらに、労ってくれてありがとうなどエピソードは、場面の詳細より出張中1人で準備していたらこんなことを言ってくれたよね。など、中身を具体的に語ったほうが旦那さまの人柄があらわれるのでは？というように、ただごめんねとありがとうを言っているのは分かるけど中身が伝わらない手紙だな…って感じました。
また、びっくりしてくれたかね？って、後日談？じゃなくその場にいるんですよね？なら、びっくりさせちゃったかな？や、びっくりした？など、語りかけるようにするなど、書いたら実際に口にして読んでみるなどして推敲されるのをおすすめします。

頑張って！

私も披露宴でサプライズの手紙読みましたよ。
二次会で読むんですね！いいと思います！

文章の指摘は他の方が書いているので省きます。
感じたのは、少し長いと思いました。
二次会のワイワイした雰囲気の中、長々と読まれるとゲストは冷めてしまいそう…
いつも旦那様と敬語で話しているなら別ですが、二次会なら敬語の手紙じゃなくてもいいのでは？と思います。
色々と謝りたい気持ちも分かりますが、せっかくポジティブでと書くなら、結婚して幸せな気持ちをもっと伝えた方が旦那様も嬉しいんじゃないかな？
頑張って下さい！