御料理について、この考えはおかしいですか？

私もフルコースに慣れてはいないので、常識的と言えるか分かりませんが・・・

①パンかお寿司はどちらかで良いと思います。
　今まで出席した中で、両方が出たことはありませんでした。

②赤出汁かスープはどちらかで良いと思います。
　私も両方あるのは違和感を感じました。

③肉料理が洋なら、魚料理も洋が良いと思います。
　逆にメインを魚の和で行くなら、肉料理はいらない気がします。

ちなみに私の式場の折衷コースは
前菜（洋）→お造り（和）→茶碗蒸し（和）→魚料理（洋）→ソルベ（洋）→肉料理（洋）→お寿司（和）→赤出汁（和）→デザート、コーヒー
となっています。参考までに。

品数豊富で豪華ですね～(^-^)

①パンについて
できればあったほうが親切かなと思います。仰るように男性や魚が苦手な方への配慮になると思います。洋メニューもあることだし、パン食べ放題でなくてもひとつふたつ好きに取れるようにセットしてあってもいいかもしれません。

②赤だしについて
仰る茶碗蒸しのように、汁物ではないものにしたほうがコースの繋がりがよさそうに見えます。スープの場所に和の汁物が来ることはありましたが、既にスープがあるので。。
和洋折衷の披露宴で、同じ順番のところに土瓶蒸し？かお茶漬けのようなものが出たことがあります。

③魚料理について
魚料理としてのメインになるなら和洋どちらでも大丈夫と思います。
スープ～お肉が洋なので、どちらかというと洋のほうが合いやすそうですね。ただこの魚料理を、フランス料理の前菜に替えると魚料理としてのメインにならないと思いますし、それなら和の魚料理の焼き物・揚げ物のほうが良いと思います。
ちなみに出席した和洋折衷(和寄り)の披露宴では、オマール海老の雲丹焼きみたいな、洋モノを和の味付けにしたものでした。

和と洋が混ざってるのが気になりました。

お造りではなくて、
オードブルにしたらどうでしょうか？

和の方に拘っているようなので、
それなら魚も肉も和の物にした方がいいと思います。

●スープ（洋）をやめて、●赤出汁（和）だけにするといいと思います。
あと、お寿司があるならパンはいらないと思います。