お口直し用のシャーベットは必要ですか

私もフランス料理でした。
私もグラニテは迷いました。
私の場合は
前菜
フォアグラのソテー
ポタージュスープ
お魚料理(ホワイトソース系)
お肉料理(赤ワインソース系)
デザート
の順でした。
ポタージュ、お魚料理、お肉料理の順の味付けが重いと感じたのでポタージュをコンソメにして一度あっさりさせようかなと思ったのですが、コックさんからお魚料理のソースを魚介出汁のあっさりしたソースに変更できると聞いたのでそうしました。
普段フランス料理を食べない年配の親族もおかげで完食でした。

コース料理は全体のバランスによって食べやすい、食べにくいがありますので例えばホタテのリゾットがトマトクリーム系、お魚料理もクリーム系、お肉料理が赤ワインソースなどならお魚料理のソースをあっさりとした物に変えればグラニテがなくてもバランスが取れると思います。
反対に重い料理が続くけど味の変更が出来ないならグラニテを追加した方がいいと思います。

シャーベットがあるとうれしいですけれど、飲み物もあるでしょうから無理につける必要はないような気がします。

美味しそうなお料理ですね…。

洋風でいっていたのに、
突然和風・・？

ボリュームも十分でしたら、私も不要な気がします。

かわりにシャーベット、美味しそうですね。
あってもなくてもいいとは思います。

ボリューム的には、「そば」はいらないと思うのですが、
デザートがあるので、グラニテもいらないように思います。
おいしそうですね。

大満足なコース内容ですね！

私も、全体のコースバランスから言って
★日本そば又は手まり寿司は省いて正解だと思います。

お口直しのグラニテは、お肉とお魚料理の味付けにもよりますが、
なくても心配ないと思います。