招待予定の上司が解雇

難しい問題ですね。
やはり、元上司には申し訳ないともいますが、これはリストから外すのが普通です。
上司の方も参加はないと思いますよ。

代理の方にお願いするしかないと思います。もしくは相談という形ですかね。

大変だと思いますが、頑張ってください。

いっその事、主賓をたてない方法もあるかと思いますが
主賓をたてるのであれば、
統括マネージャおーになるのかもしれませんね。

もと上司の方も披露宴に出席するのは非常にきまずいでしょうし、
ご事情だけに、無理をして出席はして欲しくないですよね。

ゆみゆきさんが個人的にお付き合いする関係でないのであれば
私の方から出席をやんわりとお断りする（唐突な言い方ではなく）
と思います。

そうすれば、リストから外すこともできますし、
くるかこないか、連絡がとれないまま、やきもきする心配もないと思います。

もう結論は出ましたでしょうか？
とても残念ですが、そのような状況では主賓としてお招きできないと思います。
上司の方には、特に、なんの連絡もしなくて良いと思います。
新しい主賓については
みなさんも書かれているように、統括マネージャーさんに相談なさるのが一番と思います。