理想と違うんです

私なら
●スタッフの方が対応の良いところ
　を、希望します。
頼り甲斐がある＝何でも相談出来る！＝不安が減る
・・・事につながるかなと思うので。

通行人の方に見られるのが気になる・・・のであれば
①１回、どなたかの結婚式をちらりと見てみて、通行人の気持ちになってみる＆通行人の反応を見てみる。
②とても対応の良いスタッフであれば別室（別会場）で挙式が可能か相談してみる

のは、いかがでしょうか？
（私だったら、通りすがりに結婚式やってるなんてうれしくなるし、おめでとう！って思うので。でも、通りすがりの方々に見られるのがどうも嫌だという事であれば、頼ってみるのも手かなと思ったので。）

良い挙式方法がみつかりますように♪

会場がやっときまったとのこと、おめでとうございます☆
ご気分を害されたら申し訳ないのですが、私なら、まず他で気に入った会場があったのなら、そちらでプランナーさんの変更を検討します。
ただ、結婚式＆披露宴は「チャペル」だけがポイントでないことも確かですし、他の要素も検討されての決定だったと思います。もし、他の会場もどれも同じようなポイントで並び、そこでプランナーさんがずば抜けてよかった！というのなら、その選び方は間違っていないと思います！
プランナーさんだけでなく、スタッフの方の雰囲気がいいことは、絶対に当日、ゲストの方へのおもてなし度が違うと思いますしね。
素敵な挙式になりますようにー！