叔父が亡くなった時の式について相談です

もうそれはご家族の考え方次第なので、ご両親にご相談されるのが一番だと思います。他の親族にも相談する必要があるのであれば、それはご両親からが良いかと。

敢えて言うなら、こまちんさんとご親族が問題なければ、叔父様ですし何事もなかったように普通の披露宴になるのがゲストにとっては一番と思いますが。披露宴してるわけですし。
ただ私がゲストならどちらでもいいです。乾杯あるなしでそんなにガタガタ言うこととは私は思わないからです。

因みに私の姉は父が亡くなった２ヶ月後に結婚式をし、乾杯もしました。49日あけるし、延期する必要なしとうちは判断したからです。父なのでさすがに何事もなかったようにはしてませんが。

お辛い時期ですね。お悔やみ申し上げます。

私もご両親に相談されるのが1番かと思います。ですが、全く関係ないゲストの立場だと、乾杯がないのは違和感を覚えるかもしれません。「なんで乾杯がないんだろう？」「叔父さんが先日亡くなったばかりらしいよ」
なんて会話がされたときには、お祝いのムードじゃなくなっちゃいますよね...

こまちんさん、ご両親、ご親戚の皆様には大変辛いでしょうが、披露宴の日だけは何事もなかったかのように過ごされるのが、ゲストの方への配慮なのかもしれません。
天国の叔父様も、分かってくれると思いますよ。可愛い姪の幸せそうな晴れ姿を、天国で嬉しそうに見ているかもしれません。