このお料理で問題ないでしょうか？

品数は充分だと思いますよ、アミューズや前菜、メインまできちんとあるし食材も鯛や牛肉など立派なものですよね。非常識なほどドリンクや品数が少ないとかみすぼらしい以外なら、それぞれカップルの予算もあるわけですから分相応にすればいいことだと思います。

むしろデザートビュッフェの方がいりますかねー。デザートのお皿もきちんとあればウエディングケーキを出すだけでいいように思うんですが。。お酒が入った参加者が皿を傾けて他人の晴れ着やドレスを汚してしまったとか、30代になると仕事や育児で疲れているため披露宴でまでヒールで立ち歩くのは勘弁してほしいという体験談もあるそうなので。
自分がデザートビュッフェをしなかった（夫側に圧倒的に年配者が多く、妊婦や産後の友達もいたため立たせるのは失礼になるし女性も取りに行きにくいと思った)から余計にそう思うのかもしれませんが。。

料理は問題ないと思いました。パンの食べ放題もありますので。

デザートビュッフェは要るのかどうかは、私も疑問です。
切り分けたウェディングケーキは、一人一切れずつ、テーブルまで運んでもらったほうが嬉しいです。
２次会のビュッフェの経験ですが、ビュッフェデザート専用のプチケーキは誰でもきれいに取りやすいですが、かたまりのウェディングケーキを切ってビュッフェにしたものは、場合によっては取りづらく、前に取り方が雑な人がいたりすると、クリームが崩れたりフルーツが落ちたりで、見た目残念な感じになることも…

魚と肉のメインの間に、お口直しが入ると、
よりしっかりとしたコースではありますが、
なくてもケチったとは思われないと思います。

デザートブッフェ、ネットではネガティブな意見が多数占めますが、
あってもいいと思いますよ。
ただ、ブッフェのある無しに限らず、
ウェディングケーキはしっかり人数分をお席までサーブしたほうがいいかと。

以前ブッフェありの式で、まず花嫁と写真を撮ってから
ウェディングケーキを取りに行ったら残っていなかったことがありました。
ウェディングケーキは一番の楽しみでもあったので(まれにイミテーションだと泣けます笑)
あると思ったケーキがない、というのは印象が強く、食べられなかったメンバーで二次会までその話をしていました。
そもそもウェディングケーキなのに、なぜ全員分ないのか？誰か二切れ食べたのか？？など話題になりましたが、
最初から全員分用意されないことがあるのですね…。

コースのデザートにもケーキがついてることもありますが、
生クリームのケーキには全く及ばないお味なんですよね。

あくまで、ケーキ好きの感想でした。

不足は無いと思いますが、試食されましたか？
ご自身で食べてみて、ボリュームが足りないと感じればご新郎と相談されると良いと思います。
一品ずつのボリュームが余程少なくない限り、おなかいっぱいです。
また、品数が増えるとゲストも食べるのが大変です。
品数、内容ともに素晴らしい、と個人的には思います（＾＾）