二条城チャペル セント・アベニールのコース料理

京都の透き通ったお水で作る、朝作り立ての湯葉や豆腐を様々なスタイルで表現します。今までにない全く新しいアレンジや、京都ならではのシンプルな落ち着く味わいを織り交ぜて仕上げていきます。

A4ランク以上の和牛のフィレを使い、シンプルにステーキに仕上げています。肉本来のうまみを楽しんでいただくために、ソースではなく3種類の塩でお召し上がりいただきます。低温長時間ローストにより中心まで火が入りながらもお箸で切れそうな柔らかさです。

天然鯛、鰆、キンキ、ノドグロなど、季節の魚を京都の西京味噌で漬け込み、丁寧に焼き上げます。京蕪を使ったバター風味のピューレが魚とマリアージュします。

その時々の季節の京野菜をふんだんに使ったテリーヌ。ごま風味の豆腐ソースとマッチします。